Все рецепты

Как приготовить плов из свинины в домашних условиях



Видео: Плов из баранины

Классический плов готовится из баранины, однако из говядины тоже получается очень вкусное и ароматное блюдо. Главное - выбрать хорошее мясо: свежее, мягкое и с минимумом жил.

как приготовить вкусный плов из говядины в домашних условиях

В остальном принцип приготовления такой же, как и для любого плова: обжариваем мясо с овощами, заливаем водой, варим бульон и долго томим вместе с рисом. Аджика и смесь пряностей придаст готовому блюду особый "восточный" колорит.

Используйте для плова с говядиной приправу, которая специально предназначена для этого блюда. В ней оптимально сбалансированы все оттенки вкуса, и готовое блюдо обязательно будет обладать насыщенным ароматом.

Ингредиенты

  • Говядина - 400 г
  • Рис - 1 ст.

  • Лук - 1 шт.
  • Морковь - 1-2 шт.

  • Аджика - 1 столовая ложка
  • Чеснок - 1 головка
  • Соль, специи - по вкусу
  • Масло растительное - 0,5 ст.

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

  1. Подготовим нужные ингредиенты. Мясо, если нужно размораживаем до того состояния, когда его можно резать.
  2. Лук нарезаем мелко и отправляем в емкость с раскаленным маслом. Можно использовать глубокую толстостенную сковороду, казан или мультиварку. Обжариваем, помешивая, несколько минут.
  3. Морковь натираем на крупной терке или нарезаем брусочками. Желательно брать много моркови, на Востоке используется столько же по весу, сколько было мяса.
  4. Отправляем морковь в посуду с луком.

    Важно.
    Узбекский плов ещё называют андижанским, блюдо завоевало всеобщее признание и уже давно закрепилось в кухонных книгах большинства семей. Сегодня мы расскажем, как приготовить вкуснейший плов из баранины.

    Все вместе жарим 5 минут, добавляем аджику, специи и соль.

  5. Говядину нарезаем средними кубиками, и выкладываем к овощам. Обжариваем, помешивая, пока куски мяса не посветлеют. После этого наливаем около полулитра воды, убавляем огонь и варим минут 15-20. Рис промываем и всыпаем в бульон. Аккуратно разравниваем поверхность ложкой и смотрим, чтобы вода покрыла рис на 2 пальца. Если маловато - добавляем. Чеснок чистим и втыкаем целые дольки в рис.

    Можно использовать нечищенный чеснок, срезав донышки, а потом удалить его из готового блюда. Но я помешана на микробах, поэтому шелуху убираю.

  6. Закрываем посуду крышкой, убавляем огонь до минимального и оставляем на 25-30 минут. Перемешивать нельзя! Готовый плов аккуратно рыхлим и несколькими движениями лопаткой поднимаем мясо вверх. Раскладываем по тарелкам и подаем обжигающе горячим.

Как приготовить рассыпчатый плов из говядины: все секреты и тонкости

Плов - блюдо капризное, и малейшая оплошность может его испортить и сделать слишком сухим или обычной кашей из-за избытка жидкости.

Изначально плов готовился из баранины, но не все любят это мясо, поэтому его можно заменить диетической говядиной. Перед тем, как приготовить рассыпчатый плов из говядины, подумайте над рецептурой, так как это мясо не жирное и плов может получиться суховатым.

Ингредиенты для плова

Говядина: 0,5 кг;

Морковь: 0,5 кг;

Рис: 1 кг;

Лук: 3 шт;

Масло растительное: 250 мл;

Соль, перец, зира по вкусу.

Процесс приготовления

Помойте овощи. Очистите их и нарежьте кусочками. Это необязательное требование, но иначе оно будет отнимать у вас время в процессе приготовления.

Для готовки блюда традиционно используется казан с толстыми стенками.

В домашних условиях его можно заменить толстостенной кастрюлей или гусятницей. В обычной кастрюле с тонкими стенками готовить нельзя - все пригорит.

Только толстые стенки обеспечивают равномерное распределение тепла по всей площади посуды.

Ставим его на огонь, добавляем масло и разогреваем. Для того чтобы убрать из масла горечь, положите в него половину лука и обжариваем его в течение нескольких секунд. После чего вынимаем его.

В подготовленное масло выкладываем нарезанный полукольцами лук и обжариваем. Выкладываем туда мясо, перемешиваем и даем подрумяниться.

Засыпаем измельченную морковь. Когда морковь выделит сок, убавьте огонь и пусть готовится 15 минут, не забывайте помешивать. Заливаем водой, чтобы покрывала овощи.

Получится что-то похожее на подливу. После того, как она закипит, посолите её и оставьте на небольшом огне на 30 минут.

Выкладываем туда рис, разравниваем. Не мешать!

Ингредиенты для плова

Заливаем водой на 2 см выше риса, примерно на 2 пальца. Даем воде выпариться, после чего уменьшаем огонь.

Собираем рис горкой и делаем небольшие отверстия. Оставьте для того, чтобы томился в течение 20-25 минут. Готово! При подаче накладываем сначала рис, а потом мясо, чтобы не смешать то, что останется в казане.

Основной секрет рассыпчатого плова заключается в том, что рис должен быть длиннозернистый, и не забывайте его замачивать. И после того, как положили рис, не мешайте блюдо, от этого портится структура риса и он становится кашеобразным.

Секреты рассыпчатого плова

  • Секрет рассыпчатого плова состоит в правильном выборе риса.

    Самый вкусный плов получается из риса, который плохо разваривается и остается рассыпчатым. Это таджикский, узбекский длиннозернистый рис. Также хорошо использовать итальянский рис для паэльи. Рис перед приготовлением тщательно промывают несколько раз и замачивают в холодной подсоленной воде на 2 часа.

  • Основа настоящего плова - это зирвак.

    Если это — попугай, которого Вы реально не хотите видеть в своём доме, то это — птица, от которой Вы быстро устанете в будущем.

    Это не секрет, но не многие знают, как его правильно готовить. Чтобы его приготовить, в раскаленный казан выкладывается бараний жир и обжаривается. Затем добавляется лук, морковь и мясо. Все это обжаривается при сильном нагреве, помешивая.

    Вкусный и рассыпчатый узбекский плов с говядиной в казане

    После обжаривания в зирвак добавляют воду (примерно по стакану на каждый килограмм риса) и тушат продукты. В домашних условиях курдючный жир часто заменяется растительным маслом.

  • Из специй традиционно добавляют шафран, зиру и барбарис. Можно добавлять и другие специи на свой вкус.

    Но не рекомендуется добавлять их слишком много, иначе вкус будет «смазанным». Шафран можно заменить и более бюджетной специей - куркумой. Она необходима для придания рису золотистого цвета. Ее добавляют из расчета 0,5 ч. л. на килограмм мяса. Более подробно о куркуме вы можете почитать здесь.

  • Морковь никогда не натирают. Ее можно только нарезать соломкой.

    Натертая морковь в процессе варки превратится в «кашу».

  • Специи и соль рекомендуется закладывать примерно в середине приготовления зирвака.
  • Не следует использовать сладкий фиолетовый лук. Обычный репчатый подходит лучше всего.
  • Чтобы готовый плов получился еще вкуснее, кастрюлю нужно плотно завернуть в одеяло и так оставить на 1 час.
  • Секрет красивого цвета плова: он зависит не только от куркумы, но и от степени обжаривания лука. Например, туркменский плов белый, потому что лук обжаривают чуть-чуть.

    А ферганский - золотистый, лук для него обжаривается до морковного цвета.

  • Также секреты плова и тонкости его приготовления заключаются в особом оттенке вкуса. Например, чтобы кушанье получилось сладковатым, во время готовки зирвака нужно добавить немного изюма и паприки. Для кисловатого вкуса добавляют алычу или айву.
  • Зирвак солят так, чтобы на вкус он был немного пересоленным. Рис сам по себе пресный, и впитает в себя всю лишнюю соль. Сам же рис не солят.

Видео-рецепты

Плов в мультиварке:

Плов с говядиной:

Плов с долмой:

Все тонкости плова от Лазерсона:

0
16.04.2018