Все рецепты

Икра из баклажанов на зиму



Видео: Баклажанная икра Заготовки баклажаны на зиму Секрет рецепта блюда вкусный салат к праздничному столу

Пара заготовок идет полным ходом. Только чего не заготавливают на зиму. Засаливают огурцы, помидоры. Варят варенье из различных ягод. Даже засаливают арбузы. Сегодня главной темой являются баклажаны, а точнее о вкусном способе заготовки на зиму. Разберем блюдо под названием икра из баклажанов. Пошаговые фото продемонстрируют то, как можно приготовить легко вкусную икру, что даже пальчики оближешь.

Меню статьи:

  1. Рецепт вкусной икры из баклажанов на зиму, что пальчики оближешь
  2. Классическая икра из баклажанов: лучший рецепт на зиму
  3. Пошаговый рецепт с фото икры из баклажанов на сковороде
  4. Простой видео рецепт консервирования: готовим икру из баклажанов 

На зиму можно не только икру готовить, но и лечо из кабачков и болгарского перца.

Предлагаю прочесть эти статьи, в которых подробно описаны процессы консервирования замечательного блюда.

Двигаемся дальше.

Рецепт вкусной икры из баклажанов на зиму, что пальчики оближешь

Как показывается практика, икра по данному рецепту получается очень вкусной и ароматной. Я могу вас уверить, что готовить легко и просто.

Нам потребуется:

  • Сами баклажаны - 2 килограмм
  • Болгарский перец - 3 штуки
  • Помидоры - 2 штуки
  • Репчатый лук - 3 луковицы
  • Соль, черный молотый перец - по вкусу
  • Томатная паста - 2 столовой ложки
  • Сахар - 1 столовая ложка
  • Растительное масло для жарки

Готовим икру:

1.

А начинаем с баклажанов. Очищаем от кожуры. Теперь режем их на кубики. Складываем их в блюдо.

2. Солим измельченный овощ.

Солим так, чтобы они были солененькими, но не через чур соленными.

И заливаем обычной холодной водой. Перемешиваем хорошо и оставляем в таком состоянии приблизительно на 15 минут. Чтобы баклажаны выпустили лишнюю горечь.

3. Дальше подготавливаем остальные овощи. Для начала возьмем помидоры. Очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке.

4. Пока откладываем в сторону получившуюся мякоть помидоров.

Приступаем к болгарскому перцу. Предварительно его очищаем от семечек и плодоножки. Делим на две половинке и нарезаем соломкой.

5. Следующим у нас идет репчатый лук.

Делим на 4 части и нарезаем такими вот полукольцами.

6. Тем времени ставим сковородку на огонь, наливаем растительное масло. Пока мы измельчали овощи, она у нас накалилась. Бросаем лук и обжариваем до золотистого состояния.

7. Теперь к луку добавляем отжатый от воды баклажаны, натертые помидоры измельченный перец. Всё тщательно перемешиваем и тушим овощную смесь и тушим примерно 30-40 минут.

Готовность определить очень легко. Вода должна практически полностью испариться и овощи слегка прижариваться к сковородке.

8.

Как прошло время добавляем томатную пасту, сахар, соль и черный молотый перец. Снова перемешиваем. Специи Вы можете регулировать по своему желанию. Жарим 5-7 минут икра из баклажанов у нас готова.

Сразу выкладываем в стерильные банки и закручиваем. Такую икру можно и сразу скушать за ужином.

Классическая икра из баклажанов: лучший рецепт на зиму

На повестке ещё один простой рецепт. Продолжаем экспериментировать над составом.

Как приготовить икру из запеченных баклажанов

Некоторые ингредиентов не будет, а какие добавятся. Тем не менее икра получается очень вкусной. Предлагаю ознакомится с рецептом.

Нам потребуется:

  • Баклажаны, помидоры, морковь - по 1 килограмму
  • Репчатый лук и болгарский перец - по 500 грамм
  • Половинка острого перца чили
  • Соль - 2 столовой ложки
  • Сахар - 1 столовая ложка
  • Растительное масло - 350-400 грамм
  • Уксус - 1/2 чайной ложки

Готовим баклажанную икру:

1. Нарезаем для обжарки не сильно мелко репчатый лук.

Выкладываем в разогретую сковородочку. Обжариваем.

2. Пока лук обжаривается, очищаем морковь и пропускаем через крупную терку. И кидаем в сковородку.

3. Дальше нарезаем болгарский перец тонкой соломкой, чтобы внутри он растворился. И так же добавляем в сковородку.

4. Баклажаны нарезаем кубики среднего размера.

По желанию можете очистить от кожуры.

Далее обжаренные овощи выкладываем в большую кастрюлю, где мы будем продолжать тушить. В эту же сковородку вливаем растительное масло. И выкладываем наши измельченные баклажаны обжариваться.

5. Помидоры разрезаем пополам, чтобы нам было удобнее пропустит через пресс.

Баклажанную икру можно готовить без помидор, а вместо их использовать томатную пасту.

Помидоры пропускаем через мясорубку.

Будем использовать насадку с крупными отверстиями, чтобы помидоры не давались, а перекручивались.

Вместе с ними через мясорубку пропускаем и острый перец чили.

Перекручиваем вместе с томатами.

6. Баклажаны очень любят растительное масло, поэтому его мы добавляем по рецепту. Вливаем в сковородку с баклажанами.

Некоторые могут сказать, зачем их жарить, можно просто потушить в кастрюле. У жаренных свой вкус, который напоминает вкус грибов. Поэтому их хорошо обжариваем. И выкладываем в кастрюлю к нашим овощам.

Кастрюлю ставим на огонь тушить. Сюда мы добавляем томаты. Так же соль и сахар. Всё перемешиваем. Уменьшаем температуру варки. Тушить будем на среднем огне 30 минут.

Но если вы будете тушить в духовке, то будет ещё вкуснее.

В процессе тушения обязательно помешиваете, чтобы не подгорели.

7.

Добавляем пол чайной ложки уксуса. Если вы будете кушать её сразу, то его не нужно добавлять. Перемешиваем.

Икру мы раскладываем в стерилизованные банки.

Банки стерилизуем в духовке при температуре 50° 30 минут. Закрываем крышками, простерилизованные кипяточком. Даем остыть и ставим в прохладное место.

Пошаговый рецепт с фото икры из баклажанов на сковороде

В данном рецепте список продуктов может показаться бедноватым. Это делается для того, чтобы не забивать вкус баклажанов. Вы можете приготовить именно в этом варианте.

Ингредиенты:

  • Баклажаны - 1 килограмм
  • Лук - 400 грамм
  • Помидоры - 300 грамм
  • Острый перец - половинка
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Соль - 1 чайная ложки
  • Сахар - 2 чайной ложки
  • Уксус 9% - 2 чайной ложки
  • Кориандр - 1/2 чайной ложки
  • Растительное масло - 100 миллилитров

Все овощи взвешиваются в очищенном состоянии

Приготовление:

1.

Начинаем с главного ингредиента это баклажаны. Очищаем от кожицы. Можете этого не делать. И нарезаем средним кубиком.

Далее берем большое блюдо. Наливаем туда воды и добавляем примерно 1 столовую ложку соли. И выкладываем измельченные баклажаны. Если они у вас не горчат, то делать этого не. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала баклажаны полностью. И прикройте миску сверху чем-нибудь, чтобы они не вплывали. Оставляем на 30 минут.

2. А пока очистим помидоры от кожуры. Для этого делаем крестовидный надрез, кладем их в отдельную миску и заливаем кипятком.

Держим буквально 1 минуты. И перетаскиваем в другу миску с холодной водой.

Как сделать икру из баклажанов на зиму

Снимаем кожицу. И нарезаем кубиками.

Если вы измельчаете блендером или мясорубкой, то это процедуру можно пропустить.

3.

Измельчаем лук, чеснок и острый перец. Перец предварительно очистить от семечек.

Жарка овощей

Разогреваем на сковороде растительное масло. Выливаю сразу всё. Выкладываем чеснок и быстро его обжариваем. Затем добавляем лук. Обжариваем до легкой золотинкой.

4. И теперь к луку выкладываем баклажаны, предварительно отжимая их руками. И обжариваем всё вместе на довольно приличном огне.

5. Как уменьшились в размере, убавляем на средний огонь. И даем потушиться 5-6 минут. Посматриваем и при необходимости помешиваем. После чего добавляем острый перец, помидоры, кориандр и соль.

Увеличиваем нагрев и ждем как закипит. И регулируем уровень нагрев так, чтобы оставалось небольшое бурление. Готовить овощи до полной готовности при открытой крышкой.

6. Как овощи будут практически готовы, добавляем сахар и уксус. И всё хорошо перемешиваем. Теперь овощи нужно довести до полной готовности.

Дальше решаете. Можете превратить овощную смесь в однородную, пропустив через блендер или мясорубку. Но тогда Вам нужно будет вернуть её на сковородку и довести до кипения. И 5-6 минут хорошенько прокипятить.

Раскладываем икру по стерильным банкам.

Старайтесь укладывать овощную смесь так, чтобы не образовались внутри пузырьки, пустоты. Утрамбовывайте так, чтобы сверху показалось масло.

Закрываем крышкой и переворачиваем.

Простой видео рецепт консервирования: готовим икру из баклажанов

Хочу разнообразить текстовую часть статьи видеорядом.

очень подробно описывает весь процесс консервирования. Начиная с подготовки продуктов до закручивания банок.

Икра из баклажанов одна из самых вкусных. Теперь вооружившись такими рецептами, у вас зимой будет отличная закуска на столе. Разобрав пошаговые простые рецепты с фото, мы научились готовить икру из баклажанов на зиму. В статьи вы увидели и классический способ. Комбинируя различные ингредиенты, получали различные вкусовые качества.

Если понравилась статья, ставьте класс и лайк. Мне будет приятно, если поделитесь списком рецептов. Оставляйте свои комментарии.

публикации

0

Поделиться в FB

Рассказать ВК

Нажать Класс

Баклажаны – овощ капризный.

И не каждый, особенно новичок, возьмется заготавливать его на зиму.

Тут нужен простой, проверенный рецепт. И у меня как раз есть такой! Икра из баклажанов – очень вкусный рецепт, просто пальчики оближешь, а испортить его практически невозможно, потому что подготовка баклажанов очень простая – их предварительно запекают в духовке. Эта икра получается очень нежной, совершенно нежирной и очень ароматной.

Издревле пароварку может прийти такое простое устройство как творческая насадка для приготовления на супчику. В паре заводской обработки сырую рыбу надо мыть питьевой проточной водой: первый раз - до удаления частности.

А если добавить в икру перчик чили, она получится ещё и чуть остренькая. Эта легкая острота сочетается с баклажанами идеально! Я на эту икру «подсадила» даже тех, кто никогда особой любви к баклажанам не питал.

Сложности в приготовлении никакой. Я подробно расписала рецепт шаг за шагом, снабдив каждый этап фото – так у вас точно все получится!

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг,
  • помидор – 500 г.,
  • морковь – 300 г.,
  • лук репчатый – 300 г.,
  • перец сладкий – 200 г.,
  • чеснок – 4-5 долек,
  • острый перец (по желанию) – 1 шт.,
  • масло растительное – 50 мл,
  • сахар – 3 столовые ложки,
  • соль – 1 столовые ложки,
  • перец душистый – 4-5 шт.

Выход: 1,8-2 л икры.

Как приготовить икру из запеченных баклажанов

Готовить предлагаю начать с баклажанов.

Промываем их, обсушиваем, разрезаем вдоль на половинки. Срезы смазываем подсолнечным маслом, кожицу протыкаем в нескольких местах ножом или вилкой. Укладываем половинки на противень, прогреваем духовку до 230-250° и загружаем в неё противень. У меня духовка не особо большая, потому все баклажаны я запекала в два подхода.

Запекаем баклажаны до румяности верхушек –. е.

Рубленые куски мяса выкладываем и аккуратно обжариваем в жире.

примерно 20-25 мин. После вынимаем и даем им остыть.

А пока баклажаны запекаются в духовке, подготавливаем другие овощи. Очищаем от семян и плодоножек перцы (болгарский и острый, если берете), снимаем шелуху с лука и чеснока, очищаем морковь.

Затем прогреваем на сковороде растительное масло и до мягкости обжариваем на нем порезанный кубиками лук. Жарим лук под крышкой, не допуская его зарумянивания.

В среднем на доведение лука до нужного состояния уходит около 3-5 мин.

Дальше к луку добавляем морковь и перец. Морковь измельчаем с помощью крупной терки, перцы нарезаем некрупным кубиком. Снова закрываем сковороду крышкой и выдерживаем овощи на максимальном нагреве плиты ещё минут 7-10. Пару раз за это время овощи можно помешать. Сейчас овощей в сковороде много, и они дают сок, оттого овощи больше тушатся, нежели жарятся – что нам, собственно, и надо.

В это же время из помидоров делаем томатное пюре. Помидоры моем, обсушиваем, вырезаем плодоножки и разрезаем на 3-4 части, а после – пюрируем овощи блендером либо перекручиваем их на мясорубке.

Я использовала блендер.

Приготовленное томатное пюре выливаем в кастрюльку и, включив нагрев плиты на максимум, провариваем томатное пюре 5 мин. Затем добавляем в пюре протушенные овощи и провариваем томатную массу с овощами ещё 10 мин.

За это время вполне можно успеть очистить от кожицы баклажаны – с остывших запеченных овощей она снимается очень просто и. И порубить баклажаны кубиком средней величины.

Измельченные баклажаны закидываем в кастрюльку к остальным овощам. Туда же добавляем пропущенный через пресс чеснок, сахар и соль, душистый перец.

Размешиваем.

Провариваем икру ещё 10-12 мин. – и она готова! Если не любите икру кусочкам, можно довести её до однородности блендером, получается ничуть не хуже, чем икру кусочками. Осталось только разложить её по стерильным баночкам.

Банки и крышки стерилизуем.

Наполняем банки икрой. Прикрываем их крышками, но пока не закручиваем – поскольку уксус в икру мы не добавляем, для увеличения срока хранения заготовки наполненные банки нужно простерилизовать. Для этого в глубокую кастрюльку (или другую подходящую емкость) наливаем холодную воду, стелим на дно силиконовый коврик или плотную тканевую салфетку, ставим банки и, доведя воду в емкости до кипения, стерилизуем икру 15-20 мин. после закипания воды (время указываю для банок объемом до 600 мл).

Простерилизованные банки крепко завинчиваем, укутываем потеплее и оставляем постоять часов 12 (я оставляю на ночь).

После баночки можно убирать на хранение. У меня они прекрасно стоят на полке в кладовке всю зиму.

Приятного аппетита!

икра из баклажанов на зиму рецепты пальчики оближешь как в детстве
2
14.02.2018
Ольга
Конечно, во время таких торжеств соблазн очень велик, и хочется попробовать абсолютно все блюда.
Ивановна
Приготовленный пряничный торт нужно поместить на несколько часов в холодильнике (желательно оставить на ночь), чтобы он пропитался и застыл.