Все рецепты

Котлеты из курицы и свинины рецепт с фото пошагово



Не спешите.
Рецепты с фото пошагово, которые я хочу сегодня вам предложить, познакомят вас с тремя видами мясных котлет: из свинины, из говядины и из курицы. Я расскажу и покажу как вкусно подготовить.

Видео: КОТЛЕТЫ из свинины с КАПУСТОЙ. Самый СОЧНЫЙ рецепт из ФАРША!

Видео приготовления

Подготовить ингредиенты.

Батон нарезать крупными кубиками, сложить в миску и залить молоком.

Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть сливочное масло с растительным, выложить лук, немного посолить и поперчить.
Обжарить лук до мягкости на среднем или слабом огне, периодически помешивая.

Белок отделить от желтка.
В миску выложить фарш.
Добавить отжатый от молока батон, жареный лук (вместе с маслом в котором он жарился), яичный желток, соль и свежемолотый перец.

Хорошо перемешать фарш руками и отбить его, бросая в миску.

Совет

Фарш отбивается для того, чтобы удалить из него лишний воздух.

Это делает консистенцию фарша более гладкой и однородной, и котлеты не разваливаются при формировании, и последующей жарке.

Яичный белок взбить миксером в крепкую пену, чтобы при переворачивании миски, белок из нее не выливался.

Совет

Миска, в которой взбивается белок, должна быть чистой, без следов жира, иначе белок не взобьется.

Добавить белок в котлетную массу.

Хорошо перемешать фарш.

Из фарша сформировать котлеты и обвалять их в муке.

Совет

Котлеты можно обвалять в хлебных крошках (измельченный в блендере белый хлеб без корок) или панировочных сухарях.

В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным.
Выложить котлеты (стряхнуть с котлет излишки муки, чтобы не горела) и обжарить с двух сторон до румяности.

Влить в сковороду с котлетами немного воды и довести до готовности под крышкой.

Совет

Можно довести котлеты до готовности в духовке.

Для этого разложить их на противне (можно добавить кусочек сливочного масла) и поставить в заранее разогретую до 180°C духовку на 15-20 минут.

Поделись рецептом с друзьями!

Слово «котлеты» пришло к нам из французской кулинарии, где это блюдо представляет собой кусок мяса на реберной или бедренной кости. Но в русской кухне котлетами мы называем лепешки или шарики из фарша, который может быть как мясным, так и рыбным, и овощным. Готовить их легко и. Так что вопрос зачастую состоит в том не как их приготовить, а как приготовить вкусные котлеты из фарша. Рецепты с фото пошагово, которые я хочу сегодня вам предложить, познакомят вас с тремя видами мясных котлет: из свинины, из говядины из курицы.

Я расскажу и покажу как вкусно подготовить фарш, как сформировать и обжарить котлеты, а для тех, кто ищет разнообразия — как их красиво и аппетитно подать к столу.

Вкусные котлеты из свиного фарша – пошаговый рецепт с фото

Сначала мы будем готовить самые простые котлеты, но сделаем их мягкими и сочными. Первый этап готовки вполне себе традиционный в результате которого вы получите вкусные котлеты. Ну а для тех, кто хочет большего – второй этап, когда мы сделаем их еще аппетитнее с помощью сыра и помидоров.

Ингредиенты:

  • мясной фарш – 600 гр;
  • картофель – 200 гр;
  • лук – 1 шт (100 гр);
  • помидор – 1 шт;
  • сыр – 100 гр;
  • куриный бульон (или вода) – 200 мл;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу;
  • подсолнечное масло – для жарки.

Как приготовить вкусно котлеты из свинины

  1. Чаще всего для того чтобы котлеты получились сочными в них добавляют размоченный в молоке белый хлеб.

    У меня для этих целей картофель.

    С ним блюдо получится не сухим и в готовом виде он совершенно не будет чувствоваться. Для этого вымытый и очищенный картофель натираем на мелкой терке. Количество картофеля всегда равно третьей части веса мяса (фарша у нас 600 гр, значит картошки 200 гр).

  2. Добавляем тертый картофель в миску к мясному фаршу, в данном случае он свиной, однако это не имеет большого значения. Солим и перчим по вкусу. В моем фарше уже присутствует лук, который я прокручиваю на мясорубке вместе с мясом.

    Классические котлеты из свинины. Фото

    Если у вас нет, возьмите дополнительно еще 1 луковицу и пропустите ее через мясорубку или измельчите в блендере (можно и ножом), а затем вмешайте в фарш.

  3. Хорошо вымешиваем до однородности.
  4. Теперь отщипываем кусочки фарша и лепим котлеты. Из указанного мной количества обычно получается 8-10 шт.
  5. В сковороду наливаем подсолнечное масло, хорошо его нагреваем и выкладываем котлеты.
  6. Жарим сначала на одной стороне 1 минуту на довольно сильном нагреве. Затем переворачиваем и так же обжариваем на второй стороне. Сейчас наша задача, чтобы котлеты по максимуму сохранили в себе мясной сок, а значит получились вкусными.
  7. Затем огонь можно убавить и подержать котлеты на умеренном нагреве еще по 5 минут на каждой стороне.

    И все – они готовы!

А вы готовы пойти дальше? И сделать простые вкусные котлеты аппетитными и нарядными, так что ваши родные ахнут не только от их вкуса, но и от интересного внешнего вида? Тогда за мной!

  1. Лук нарезаем мелкими кубиками.
  2. В ту же самую сковороду, в которой жарились котлеты, добавляем при необходимости масла (обычно жира, оставшегося от котлет бывает достаточно, а иногда и больше чем нужно) кладем лук. Слегка обжариваем.
  3. Затем наливаем куриный бульон или горячую воду из чайника, с бульоном котлеты, конечно, вкуснее, но его может у вас и не. Помидор нарезаем небольшими кусочками и добавляем туда.
  4. Тушим пока лук и помидор не станут мягкими. Возвращаем котлеты в сковородку.
  5. По 2 минуты протушиваем с обеих сторон, тем временем нарезаем сыр тонкими ломтиками по количеству котлет и выкладываем сверху.

  6. Поливаем соусом, накрываем крышкой и готовим еще 5-7 минут или пока сыр не расплавится и не «обернет» котлеты.

Вот теперь все! Можно подавать наши вкусные и красивые котлеты из свиного фарша к столу. Украсьте их свежей зеленью и они станут еще наряднее.

А мы переходим к следующему рецепту и фото.

Котлеты из говяжьего фарша с виноградом

Этот процесс готовки тоже будет состоять из двух этапов: собственно из приготовления котлет из их подачи со спелым виноградом.

Нам понадобится:

  • говяжий фарш – 300 гр;
  • лук – 1 головка;
  • яйцо – 1 шт;
  • соль и перец – по вкусу;
  • панировочные сухари – 2 столовая ложка;
  • виноград без косточек – 300 гр;
  • сыр – 100 гр;
  • зелень (петрушка, укроп) – по 1 пучку;
  • майонез – 2 столовая ложка;
  • масло – для жарки.

* указанного количества ингредиентов хватает на 2 больших котлеты.

Готовим вкусные котлеты из говядины

  1. Для фарша на котлеты лучше брать кусок говядины с жирком, так как молотая говядина суховата и жир просто необходим для получения хорошего результата.

  2. Добавляем в него нарезаный мелкими кубиками лук и яйцо.
  3. Вымешиваем и насыпаем сухари. Они, кстати, тоже часто используются в котлетном фарше вместо хлеба. После добавления надо просто оставить фарш постоять, сухари размокнут, разбухнут и будут работать в нем не хуже булки. Не забудем посолить и поперчить.
  4. Берем половину подготовленного мяса и выкладываем на доску. Приминаем в лепешку (так именно готовят бургеры).
  5. Вырезаем круг с помощью шеф-кольца или иного предмета, например, кружки.
  6. В сковороду наливаем масло, разогреваем и обжариваем котлеты сначала на одной стороне, затем на второй сначала до образования корочки, а потом и на умеренном огне до готовности.

    Котлеты из индейки и свинины

    Любые котлеты жарятся довольно быстро, вы потратите на это около 15 минут.

  7. Готовые котлетки выкладываем на тарелки. И да, они готовы. Но мы же продолжим?
  8. Для подачи котлет нам понадобится виноград, сыр и майонез. Мы больше не будем подвергать ничего термической обработке. Виноград можете взять любого сорта, важно чтобы он был без косточек иначе их придется долго и нудно доставать. Нарезаем ягоды на дольки.
  9. Выкладываем нарезанный виноград на каждую котлету. Сыр трем на крупной терке и посыпаем сверху.
  10. Посыпаем рубленой зеленью и заправляем майонезом.

Вот такие вкусные и можно сказать, изысканные, котлеты из говяжьего фарша у нас получились в итоге.

: Валентина Ищенко

Рецепт куриных котлет в слоеном тесте

Курица – не самое популярное в быту мясо для котлет. Но несмотря на это рецептов куриных котлет очень много, возможно, даже больше, чем из тех же говядины и свинины. Вспомним самые известные из них – по-киевски, пожарские. Приготовить котлеты из куриного фарша несколько сложнее, они могут получиться сухими. Поэтому во многих случаях присутствует сливочное масло, которое либо кладется внутрь котлеты, либо трется на терке прямо в фарш, и панировка, помогающая удерживать сок внутри.

Я хочу вам предложить рецепт котлет из куриного фарша в слоеном тесте – такой гибрид пирожков и котлет, но я бы все-таки предпочла их считать котлетками.

Кстати, он очень нравится детям!

Назовите их «клубочками» и успех обеспечен.

Продукты:

  • куриная грудка – 1 шт (500-700 гр);
  • яйцо – 2 шт;
  • сыр или брынза – 200 гр;
  • слоеное тесто – 2 листа;
  • лук – 1 шт;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль и перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото котлет из куриного фарша

  1. Будем запекать в духовке, поэтому ставим ее нагреваться до 190°С.
  2. Удобнее всего фарш молоть из грудки. Если у вас как у меня грудка была на кости и с кожей, то срезаем с нее мясо (обрезки можно потом использовать для бульона).
  3. Лук, чеснок очищаем. Луковицу разрезаем на несколько частей.
  4. Так как количество мяса у меня небольшое, то можно пробить его блендером.

    Обязательно посолить и поперчить.

    котлеты из курицы и свинины рецепт с фото пошагово

  5. Разбиваем в фарш яйцо и хорошо вымешиваем.
  6. Внутрь котлет мы будем закладывать кусочки сыра. Мне кажется в этом рецепте вкуснее всего использовать брынзу или сыр типа адыгейского. Если вы возьмете брынзу будьте осторожнее с солью в фарше, брынза может быть соленой. Нарезаем ее кубиком.
  7. Слоеное тесто полностью размораживаем (при разморозке его нужно накрыть пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом, чтоб верх не сох). Немного раскатываем скалкой. Нарезаем на тонкие полоски, не шире 1 см.

  8. Подготовьте миску с водой, нам часто придется споласкивать руки, так как фарш будет к ним липнуть. Отщипываем кусочек куриного фарша, формируем на ладони лепешку, кладем в центр кубики брынзы.
  9. Ладонь сживаем, из фарша образуется комочек с сыром внутри. Аккуратно скатываем в шарик и обматываем его тестом как будто сматываем клубок нитей для вязания. Заматываем так, чтобы сквозь нити проглядывало мясо.
  10. Споласкиваем руки и так повторяем пока не закончится весь фарш.
  11. Выкладываем на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и запекаем в течение 30 минут.

: Елена Захарченко

К готовым котлеткам можно подать вкусный кетчуп – так что пальчики оближешь!

Как видите, и обычные котлеты из фарша можно приготовить не просто вкусно, но и оригинально и не банально.

Если вам понравилось, распечатываете себе рецепты и пошаговые фото к. Экспериментируйте, готовьте, радуйте родных и близких!

Приятного аппетита!

Поделитесь рецетом в соц. сетях:

0
04.04.2018