Все рецепты

Как сделать суши в домашних условиях



Видео: Ролл Филадельфия в домашних условиях рецепт - How To Make Philadelphia Roll

Роллы Филадельфия

Филадельфия – роллы

Сегодня профессиональный повар Константин Кабанов расскажет нам, как приготовить популярное блюдо японской кухни – роллы Филадельфия в домашних условиях. Готовить Филадельфию легко. Главное, соблюдать пропорции и натренироваться скатывать роллы. Потом наловчитесь и руки сами будут делать ровные, красивые рулетики.

Роллы Филадельфия состоят из нескольких слоев: начинка, нори, рис и рыба.

Начинка находится внутри нори – это мягкий сливочный сыр и тонкие ломтики огурца. Снаружи ее обхватывает слой риса. И вот такие огурчики, вплавленные в сливочный сыр, завернутые в нори и укутанные рисом, сверху укрыты тонкими пластинами красной рыбы. Очень вкусно.

Как приготовить вкусные роллы в домашних условиях?

И красиво.

Что нужно для роллов Филадельфия

на 1 порцию 

Ингредиенты для приготовления роллов Филадельфия

  • Нори – 1/2 листа;
  • Рис (сухой/отварной) – гр.;
  • Уксус рисовый для суши – 1 столовая ложка;
  • Стейк рыбы (семга не соленая) бескостный;
  • Огурец – 40 гр.;
  • Сыр (творожный или сливочный) – 40 гр.;

Циновка (бамбуковый коврик Макису) и пищевая пленка.

Как сделать роллы Филадельфия в домашних условиях

Сварить рис для роллов

  • Рис отварить в пропорциях 1:1 (рис: вода), без соли.
  • Добавить в рис уксус, тщательно перемешать.

    Оставить остывать до терпимой температуры (чтобы не обжигать руки), но не до холодного.

Приготовить роллы

  • Обернуть циновку пленкой (роллы не подвергаются тепловой обработке, поэтому, лучше и готовить их в перчатках). На нижний край циновки (ближе к себе) выложить половинку листа нори.

Затягиваем коврик пленкой

Выкладываем рис на нори

  • Распределить рис по поверхности нори, оставив свободным нижний край нори шириной в 1 см (для скручивания ролла). Перевернуть будущий ролл (так, чтобы рис оказался на циновке, а нори – вверху).

Рис не должен доходить до нижнего края, примерно, на 1 см

  • Огурец нашинковать длинной соломкой (исключая сердцевину с семечками, берем только плотную часть без семян).

    Удобно срезать с огурца кожуру с тонким слоем мякоти (по кругу). И потом сделать второй круг – срезать оставшуюся часть мякоти, не доходя до семян /сердцевины.

    как в домашних условиях сделать суши филадельфия

    Выложить на нори сыр и огурец.

Обрезаем огурец по кругу, сердцевинку с семенами не используем (берем только плотную часть огурца).

Тонкая соломка из огурца

Выкладываем сливочный сыр на нори

Внутри ролла будет сыр и огурец, снаружи – рис и рыба

  • Свернуть ролл с помощью циновки. Подровнять торцы (боковые части) ролла.

Как скатать ролл при помощи циновки

Как делают ролл

Формируем ролл

Подравниваем края ролла.

  • Нарезать стейк острым ножом на тонкие пластины: срезать слои по горизонтали, очень аккуратно.

Стейк красной рыбы, не соленый, свежий.

Срезаем тонкий слой филе

Технология нарезки рыбы на пластины для роллов Филадельфия

Нарезать надо тонко-тонко, как позволяет ваша сноровка и качество ножа

  • Накрыть ролл по всей длине пластинами рыбы.

    Прижать их с помощью циновки к роллу, чтобы рыба крепко соединилась с рисом, образовав единое целое.

    Это самые вкусные рецепты.
    Роллы Филадельфия в домашних который вы запросто сможете сделать в домашних как.

    Снова заровнять торцы ролла.

Накрываем ролл пластинками рыбного филе

Этапы приготовления: накрываем ролл рыбой

С помощью макису соединяем все слои ролла в единое целое

  • Смачивая нож в воде, нарезать ролл ломтиками приятной и удобной для еды толщины.

Чтобы нож при нарезке не прилипал к роллу, надо смачивать его в воде.

Нарезаем ролл влажным ножом

Нарезаем ролл на ломтики

Роллы Филадельфия

Выложить роллы Филадельфия на тарелку и подать к столу. Классическое оформление роллов Филадельфия: Вассаби, маринованный имбирь и лимон.

Приятного аппетита!

Рецепт роллов с лососем, огурцом и авокадо.

Приятного аппетита!

Филадельфия – роллы

Поделись с друзьями!

Как приготовить роллы «Фильдельфия» в домашних условиях

22 1992

Удивительно, как быстро и прочно суши вошли в нашу жизнь.

Сейчас невозможно себе представить ни один крупный город без суши-бара. Такая популярность продукта привела к тому, что все чаще люди пытаются сделать роллы и суши самостоятельно.

И, каждый, кто хоть раз готовил суши дома, обязательно старается приготовить роллы «Филадельфия» — настолько это просто и вкусно. Давайте разберемся в тонкостях рецепта.

Немного истории

Рецепт этих роллов не является классическим японским – это американский взгляд на вкусное блюдо. До сих пор идут споры, назвали ли эти роллы в честь города, в котором их первый раз приготовили, или в честь сыра, который добавляют внутрь.

Так или иначе, этот вариант покорил сердца американцев, а потом и жителей всего мира.

Кстати, первоначально в составе этих роллов были только рис, рыба и сыр.

Как правильно варить рис для суши

Позднее сушисты стали экспериментировать, и так появилось более привычное сочетание, с огурцом и авокадо.

Как готовить роллы «Фильдельфия» в домашних условиях

Чтобы сделать эти роллы самостоятельно, вам понадобится:

  • Рис;
  • Нори;
  • Красная рыба – форель или семга;
  • Сливочный сыр – «Филадельфия», «Альметте или «Буко»;
  • Лимон;
  • Циновка;
  • Пищевая плёнка.

Читайте также: Как я похудела на 19 кг за полтора месяца

1 этап – правильно варим рис

В приготовлении японского блюда самое главное – правильно выбрать и сварить рис.

Если этот главный ингредиент подготовить неправильно, то роллы не будут держать свою форму, да и вкус может оказаться далеким от классического.

Итак, нам понадобится:

  • 200 гр. риса;
  • 250 мл воды;
  • 100 мл приправы с рисовым уксусом;
  • Водоросли комбу.

Перед варкой необходимо тщательно промыть рис – пока вода не станет прозрачной. Промытый рис необходимо просушить как минимум полчаса.

Затем можно приступать к варке. Варить круглозерный рис нужно в толстостенной кастрюле. Она должна быть довольно большой – рис, залитый водой должен занимать не более трети ее объема.

Для того, чтобы полученный продукт был ароматным, в кастрюлю можно добавить кусочек водорослей комбу.

Но его обязательно нужно убрать до того, как вода закипит.

Сначала на плите выбирается средний огонь – он поможет воде быстрее закипеть. Далее процесс варки продолжается уже с огнем минимальной мощности.

За 10-15 минут небольшое кипение поможет рису полностью впитать воду. Как только этот процесс произошел, можно выключать газ и дать настояться минут на пятнадцать. Все это время не поднимаем крышку кастрюли.

Читайте также: Как я увеличила грудь на 2 размера за 1 неделю

Теперь можно приступить к последнему, обязательному этапу варки риса для роллов.

Твой вид консервирования пищи является довольно большим, не количество квашенных кондитерских изделий, раздаваться.

А именно – добавление теплой заправки на основе рисового уксуса. Ее можно купить в специализированном отделе, а можно приготовить самостоятельно.

Для приправы понадобится:

  • 2 столовые ложкиожки рисового уксуса;
  • 1 столовые ложкиожка коричневого сахара;
  • 1 ч. л. соли.

Для того, чтобы все смешать все ингредиенты, необходимо их нагреть на среднем огне и постоянно помешивать.

Перекладываем рис из кастрюльки в отдельную посудину и аккуратно поливаем сверху уксусом (достаточно 50-80 мл). Для помешивания стоит использовать только деревянную лопатку, движения должны быть «рубящими» — крупа не должна превратиться в кашицу.

2 этап – готовим ингредиенты

Поскольку роллы делают с теплым рисом, то во время его варки необходимо подготовить все нужные ингредиенты:

  1. Разрежьте лист нори пополам;
  2. Обверните бамбуковую циновку в пищевую пленку;
  3. Нарежьте выбранную рыбу на тонкие пластики;
  4. Нарезаем на полоски огурец и авокадо, очищенные от кожуры.

3 этап – формирование роллов

На циновку, обернутую в пищевую пленку, положите обрезанный лист нори.

Он должен лежать на той половине, которая ближе к человеку, его гладкая сторона должна быть внизу.

Рис выкладывается на лист нори со смещением – на ближайшем к человеку краю риса быть не должно, при этом он должен ненамного выступать за пределы дальней стороны листа водоросли.

Чтобы крупа не прилипала к рукам, их нужно смачивать в холодной воде с лимонным соком.

Теперь лист необходимо перевернуть – для это можно накрыть ори с рисом второй половиной бамбуковой циновки и, аккуратно придерживая, перевернуть на другую сторону – рис окажется снизу.

Теперь можно выкладывать сыр небольшими порциями горизонтально по середине листа.

Краев листа нори он не должен касаться. Также необходимо положить начинку – тонкие ломтики огурца и авокадо.

Теперь самый сложный этап – скрутить заготовку так, чтобы она превратилась в аккуратный ролик, где листы нори соединились друг с другом, а рис не развалился.

Возможно, это получается не с первого раза. Но все приходит с кулинарным опытом!

Поднимая край циновки, формируйте рулетик – очень аккуратно. Затем прокатайте при помощи циновки ролл таким образом, чтобы он получился идеально круглым.

Последний шаг – положите сверху рулетика нарезанные полоски рыбы и повторите прокручивания. Рыба должна максимально облегать рис – тогда результат получится не только вкусным, но и красивым.

Последний шаг – нарезание ролла на восемь кусочков.

Чтобы это сделать максимально аккуратно, следует обернуть готовый ролл в пищевую пленку и резать очень острым ножом.

Желательно наточить его специально для нарезания «Филадельфии».

Еще один секрет резки – каждый раз разрезая ролл, необходимо очищать лезвие ножа от остатков продуктов и смачивать его холодной водой или рисовым уксусом.

Роллы «Филадельфия» готовы! Употреблять их можно с васаби или имбирем.

Крем из манки для торта отличается необычайно нежным вкусом и мягкостью.

Добавление комментария

Как сделать домашнюю карамель, рецепт который нужно знать.

Возьмите на заметку рецепт крема из маскарпоне. Этот крем сможет перенести вас в Италию.

Секреты рецепта

  1. Вовсе не обязательно покупать в магазине рис в специальной упаковке «для суши», подойдет любая круглозернистая крупа;
  2. Для варки риса можно использовать мультиварку в режиме «рис/крупа»;
  3. Для того чтобы приготовить рисовую заправку, нужно использовать посуду из неокисляющегося материала. Идеально – изделие из огнеупорной глины;
  4. В Японии рис, заправленный уксусом, обмахивается веером – считается, что это придает ему мягкий жемчужный блеск;
  5. Для того, чтобы роллы получились очень вкусными, нужно правильно подойти к подходу нори – самые вкусные водоросли обозначают словом «gold» или буквой «А».

Приятного аппетита!


Нашли ошибку?

Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Поделитесь своим мнением и результатом Отменить ответ

Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) - поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!

1
30.03.2018
Александровна
Далее раскатываем ее скалкой в тонкий пласт.